Safari Online

SEARCH

GOURMET グルメ

2018.11.27


クーリシャス

糖質のことを考えると敵視されがちな米だけど、それって食べ過ぎがNGなだけ。米はタンパク質や食物繊維のほか栄養素を豊富に含む食材の1つとして、今また存在が見直されてきている。今回は、その米を改めて考えるべく、お米にフォーカスした新感覚の料理を紹介しよう。

モダン&クリエイティブな料理を気軽に

ガストロノミーにおける革新的な料理をカジュアルにし、手の届く価格帯で提供するネオビストロ〈アンドエクレ〉。南仏生まれで、これまでにミシュラン1ツ星の経験もあるシェフ、オリヴィエ ロドリゲスの美味しく美しい料理を多くの人へ届けたいと、いう思いからこのスタイルをとっている。

NEXT オリジナルライス料理、クーリシャスとは?

2/2PAGE

 

なかでも、今回紹介したいのが、ヘルシー&新感覚のオリジナルライス料理 クーリシャス。野菜を使ったフレンチのソースクーリと国内産の米や雑穀、それと相性のいい肉や魚介を合わせて仕上げた一皿。ランチ、ディナーともクーリシャスをメインに、旬の食材をふんだんに取り入れたコースを味わうことができる。

ディナーの5皿のシグネチャーコース(6900円)は、前菜、クーリシャス、魚料理、肉料理、そしてデザートという構成だ(メインの魚または肉を選ぶ4皿コース4900円もあり)。


ディナーコースより前菜の一例"オマール海老とビーツのコンポジション"

クーリ、そして、クーリシャスはカラフルなビタミンカラーが多く、食欲をそそるルックス。だからか、提供された瞬間に「早く食べてみたい!」と思わせる。実際に食してみると、味はもちろん、素材のよさや丁寧に仕こまれた滋味に富んだ味わいで、カラダに美味しさが滲みこんでいくのがわかる。


ディナーコースよりクーリシャスの一例“黒米とイカソテーのクーリシャス、蕪のクーリ”

シェフは、約30種類の米を料理や味わい、食感を考えて使い分ける。たとえば、酒米を使ったサフランライスや、黒米にコシヒカリをミックスしたクーリシャスなどバリエーションは無限大。2018年に登場した新ブランド米のクーリシャスも現在考案中だという。


ディナーコースより魚料理の一例"サーモンのマスタードクミン風味、人参のクーリ"

上の写真の"サーモンのマスタードクミン風味、人参のクーリ"は、人参のクーリだけを食べても、サーモンとマスタードだけを味わっても、すべてを一緒に食べても、そのたびに異なる味わいが楽しめるのが新鮮で嬉しい。


ディナーコースより肉料理の一例"鴨胸肉のベルベーヌ風味、サワーグレープソース"


ディナーコースよりデザートの一例"クレメダンジュ、梅蜂蜜のクーリ"

デザートはシェフのスペシャリテである“クレメダンジュ”。こちらも、旬の野菜やフルーツによってアレンジされている。季節ごとに提供されるものが変わるので、来るたびに楽しみが広がる。


チーズプレート3種1800円~

シェフの信頼する生産者から届く国産チーズも、その時期に一番いい状態の食べごろが揃う。オプションでオーダーして良質なたんぱく質を美味しく補給するのもいい。

 

 

落ち着きのあるカジュアルさと、表参道駅から数分という好立地で、店内には女性が多く見うけられる。が、カラダに気を使っているウェルネス志向の男性も、すでに注目して来店しているようだ。年末に向けて街が華やかになる季節に、このクーリシャスを味わいながら、彼女とゆっくり過ごしてみるのはいかがだろう。

Information

●アンドエクレ
住所:東京都港区南青山5-5-4 LUCE南青山2F
TEL:03-6712-5018
http://and-ecle.com/
※価格はすべて税込み テーブルチャージ1人500円

文=はまだ ふくこ text:Fukuko Hamada

Club Safari

Safari Lounge会員なら、記事を読むだけでSafariマイルが貯まる!

クラブサファリ会員(登録無料)になると、記事を読むごとに5マイル(ポイント)をためることができます。貯まったマイルは、1safariマイル=1円として利用することができます。

〈ウノ ピゥ ウノ ウグァーレ トレ リラックス〉×〈ロイヤル フラッシュ〉の贅沢な普段着!お気楽なのにリッチ感もある 大人のためのセットアップ!
SPONSORED
2019.12.29

〈ウノ ピゥ ウノ ウグァーレ トレ リラックス〉×〈ロイヤル フラッシュ〉の贅沢な普段着!
お気楽なのにリッチ感もある 大人のためのセットアップ!

近場だからといって油断し格好で出かけたら、知り合いに会って気まずい思いをしたことない? だから、気楽に着られるスウェットのセットアップも大人にふさわしい味つけを。〈ウノ ピゥ ウノ ウグァーレ トレ リラックス〉の定番に〈ロイヤル フラッ…

TAGS:   Fashion
〈アトランティックスターズ〉×〈ジャンティバンティ〉のコラボ第2弾!こだわる男のスニーカーは パッチだってワザあり!
SPONSORED
2019.12.24

〈アトランティックスターズ〉×〈ジャンティバンティ〉のコラボ第2弾!
こだわる男のスニーカーは パッチだってワザあり!

スニーカーの印象を決定づける要素といえば、横顔に描かれている意匠。ここのデザインにこだわると、個性的な足元をアピールできる。〈アトランティックスターズ〉の特徴でもある3連スターのパッチに、〈ジャンティバンティ〉のバッグの素材を用いたコラボ…

TAGS:   Fashion

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ