Safari Online

SEARCH

GOURMET グルメ

2018.11.27


クーリシャス

糖質のことを考えると敵視されがちな米だけど、それって食べ過ぎがNGなだけ。米はタンパク質や食物繊維のほか栄養素を豊富に含む食材の1つとして、今また存在が見直されてきている。今回は、その米を改めて考えるべく、お米にフォーカスした新感覚の料理を紹介しよう。

モダン&クリエイティブな料理を気軽に

ガストロノミーにおける革新的な料理をカジュアルにし、手の届く価格帯で提供するネオビストロ〈アンドエクレ〉。南仏生まれで、これまでにミシュラン1ツ星の経験もあるシェフ、オリヴィエ ロドリゲスの美味しく美しい料理を多くの人へ届けたいと、いう思いからこのスタイルをとっている。

NEXT オリジナルライス料理、クーリシャスとは?

2/2PAGE

 

なかでも、今回紹介したいのが、ヘルシー&新感覚のオリジナルライス料理 クーリシャス。野菜を使ったフレンチのソースクーリと国内産の米や雑穀、それと相性のいい肉や魚介を合わせて仕上げた一皿。ランチ、ディナーともクーリシャスをメインに、旬の食材をふんだんに取り入れたコースを味わうことができる。

ディナーの5皿のシグネチャーコース(6900円)は、前菜、クーリシャス、魚料理、肉料理、そしてデザートという構成だ(メインの魚または肉を選ぶ4皿コース4900円もあり)。


ディナーコースより前菜の一例"オマール海老とビーツのコンポジション"

クーリ、そして、クーリシャスはカラフルなビタミンカラーが多く、食欲をそそるルックス。だからか、提供された瞬間に「早く食べてみたい!」と思わせる。実際に食してみると、味はもちろん、素材のよさや丁寧に仕こまれた滋味に富んだ味わいで、カラダに美味しさが滲みこんでいくのがわかる。


ディナーコースよりクーリシャスの一例“黒米とイカソテーのクーリシャス、蕪のクーリ”

シェフは、約30種類の米を料理や味わい、食感を考えて使い分ける。たとえば、酒米を使ったサフランライスや、黒米にコシヒカリをミックスしたクーリシャスなどバリエーションは無限大。2018年に登場した新ブランド米のクーリシャスも現在考案中だという。


ディナーコースより魚料理の一例"サーモンのマスタードクミン風味、人参のクーリ"

上の写真の"サーモンのマスタードクミン風味、人参のクーリ"は、人参のクーリだけを食べても、サーモンとマスタードだけを味わっても、すべてを一緒に食べても、そのたびに異なる味わいが楽しめるのが新鮮で嬉しい。


ディナーコースより肉料理の一例"鴨胸肉のベルベーヌ風味、サワーグレープソース"


ディナーコースよりデザートの一例"クレメダンジュ、梅蜂蜜のクーリ"

デザートはシェフのスペシャリテである“クレメダンジュ”。こちらも、旬の野菜やフルーツによってアレンジされている。季節ごとに提供されるものが変わるので、来るたびに楽しみが広がる。


チーズプレート3種1800円~

シェフの信頼する生産者から届く国産チーズも、その時期に一番いい状態の食べごろが揃う。オプションでオーダーして良質なたんぱく質を美味しく補給するのもいい。

 

 

落ち着きのあるカジュアルさと、表参道駅から数分という好立地で、店内には女性が多く見うけられる。が、カラダに気を使っているウェルネス志向の男性も、すでに注目して来店しているようだ。年末に向けて街が華やかになる季節に、このクーリシャスを味わいながら、彼女とゆっくり過ごしてみるのはいかがだろう。

Information

●アンドエクレ
住所:東京都港区南青山5-5-4 LUCE南青山2F
TEL:03-6712-5018
http://and-ecle.com/
※価格はすべて税込み テーブルチャージ1人500円

文=はまだ ふくこ text:Fukuko Hamada

Club Safari

Safari Lounge会員なら、記事を読むだけでSafariマイルが貯まる!

クラブサファリ会員(登録無料)になると、記事を読むごとに5マイル(ポイント)をためることができます。貯まったマイルは、1safariマイル=1円として利用することができます。

『Safari』『Urban Safari』×〈ジープ〉写真家・田中丸善治さんが試乗した“コンパス”と“グランドチェロキー”の特別動画を公開!
SPONSORED
2019.10.18 NEW

『Safari』『Urban Safari』×〈ジープ〉
写真家・田中丸善治さんが試乗した“コンパス”と“グランドチェロキー”の特別動画を公開!

以前『Safari』本誌で〈ジープ〉“コンパス”と、『Urban Safari』で“グランドチェロキー”を紹介させてもらった。今回は、その2台に本誌でも活躍するフォトグラファー、田中丸善治さんに試乗してもらい、語ってもらった。性格の違う2…

TAGS:   Cars
〈リアップエナジー〉は海好き男の強い味方!アフターサーフは頭皮ケアにも手を抜かない!
SPONSORED
2019.09.30

〈リアップエナジー〉は海好き男の強い味方!
アフターサーフは頭皮ケアにも手を抜かない!

アクティブな週末を過ごしている人って、なんだか若々しく見えません!? とりわけ波乗りがライフスタイルの一部になっている海好き男は、1年中日焼けしているせいか精悍さもひとしお。でも、実はその日焼けや海水が頭皮にダメージを与えているのはご存知…

〈Gステージ〉で秋のカジュアルは見違える!使えるスリーピースがあれば週末スタイルはカンペキ!
SPONSORED
2019.09.30

〈Gステージ〉で秋のカジュアルは見違える!
使えるスリーピースがあれば週末スタイルはカンペキ!

サーフィン、ジム、ショッピング、デート……、大人の週末はなにかと忙しい。それに合わせて着こなしも考えなきゃいけないから大変だ。そんな悩みを解消してくれるのが、〈Gステージ〉のセットアップ。ジャケット、ブルゾン、パンツが同素材で揃うから、着…

TAGS:   Fashion
都会派のカジュアルはNY発の〈セオリー〉で!街で穿くパンツは“楽ちん”で“美脚”に限る!
SPONSORED
2019.09.26

都会派のカジュアルはNY発の〈セオリー〉で!
街で穿くパンツは“楽ちん”で“美脚”に限る!

心地よさを重視する大人であれば、パンツはストレッチ入りが一番。ただ、ゆるすぎる“楽パン”では、街で穿くには少し気が引けるわけで……。で、頼りになるのが〈セオリー〉。NY生まれのブランドらしく、どのパンツもよく伸びるのに印象はとっても都会的…

TAGS:   Fashion
ひと味違う海スタイルは〈ムータ〉×〈ロイヤル フラッシュ〉で!さりげなお目立ちアイテムで海上がりにも差をつける!
SPONSORED
2019.09.26

ひと味違う海スタイルは〈ムータ〉×〈ロイヤル フラッシュ〉で!
さりげなお目立ちアイテムで海上がりにも差をつける!

自分がかっこいいと思えるスタイルを追い求めながら波に乗ることは、サーフィンの醍醐味のひとつ。海上がりのファッションだって、それは同じ。ひと味違うスタイルで、まわりとさりげなく差をつけたい。〈ムータ〉と〈ロイヤル フラッシュ〉がコラボしたス…

TAGS:   Fashion
ひと味違う着こなしが狙える〈ディーゼル〉の新作!都会派のミリタリーなら黒デニムも“ワザあり”で!
SPONSORED
2019.09.25

ひと味違う着こなしが狙える〈ディーゼル〉の新作!
都会派のミリタリーなら黒デニムも“ワザあり”で!

男らしいコーデを楽しむのに一番確実な方法は、ミリタリーの要素を取り入れること。そのとき、タフな印象を格上げすべくデニムを合わせる、なんてのも常套手段。それも黒デニムなら、ミリタリー要素の野暮ったさのみを打ち消し、すっきりしたコーデに。特に…

TAGS:   Fashion Denim
〈ボス〉の1着は機能的なのにラグジュアリーさりげない大人の色気は“艶あり”のダウンで狙う!
SPONSORED
2019.09.25

〈ボス〉の1着は機能的なのにラグジュアリー
さりげない大人の色気は“艶あり”のダウンで狙う!

最近のダウンJKは、選択肢が多彩。だからといって、クセのある柄やデザインを選ぶと、大人の品格に欠けるってことも。であれば、色はいさぎよくシンプルな無地にし、質感で勝負してみるのはどう!? 〈ボス〉の“艶あり”ダウンJKなら、さりげなく男の…

TAGS:   Fashion
〈オーデマ ピゲ〉のエキシビションが開催!“時計以上”の価値を求めたブランドの神髄を探る!
SPONSORED
2019.09.25

〈オーデマ ピゲ〉のエキシビションが開催!
“時計以上”の価値を求めたブランドの神髄を探る!

〈オーデマ ピゲ〉といえば誰もが知っている高級時計の代名詞。とはいえ、そんな〈オーデマ ピゲ〉の存在は知っていても、その“本当の価値”を知っている人は案外少ないのでは? 10月19日から11月4日の間、六本木は東京ミッドタウンにて〈オーデ…

TAGS:   Watches
あえての脱・定番狙いは〈タトラス〉の1着で!2着めのダウンなら渋色の柄モノを選ぶ!
SPONSORED
2019.09.25

あえての脱・定番狙いは〈タトラス〉の1着で!
2着めのダウンなら渋色の柄モノを選ぶ!

街でも海でも頼りになるのがダウンジャケット。着まわしの効く定番色はすでに持っている人も多いと思うけれど、大人の洒落感で差をつけたいなら、渋いトーンの柄モノを選ぶのも手。良質かつスタイリッシュなダウンで人気の〈タトラス〉なら、2着めにぴった…

TAGS:   Fashion
着こなしのアップデイトは〈A|Xアルマーニ エクスチェンジ〉で!お洒落上手な大人ならデニム選びで差をつける!
SPONSORED
2019.09.25

着こなしのアップデイトは〈A|Xアルマーニ エクスチェンジ〉で!
お洒落上手な大人ならデニム選びで差をつける!

デニム遍歴の長い大人ともなれば、その好みは大抵決まっているもの。でも、同じようなものばかり穿いているせいで、ワンパターンな男に見られているかも!? そうならないためにも、〈A|Xアルマーニ エクスチェンジ〉の個性派デニムで、いつものスタイ…

TAGS:   Fashion Denim
寒いシーズンにも着たいのは〈ラコステ〉のあの1枚!定番のポロシャツも秋冬なら“長袖”が正解!
SPONSORED
2019.09.25

寒いシーズンにも着たいのは〈ラコステ〉のあの1枚!
定番のポロシャツも秋冬なら“長袖”が正解!

夏場には、不動の定番として活躍したフランスのプレミアム カジュアルブランド〈ラコステ〉のポロシャツ。秋を迎えたら、それを長袖に選手交代してみては!? ちょっとした外出もラフになりすぎずに品格が出るし、旅先では旅慣れた大人にふさわしいさりげ…

TAGS:   Fashion
ライフスタイルに“プラチナ“な価値を!Volume 05“ゴルフ・デスク”を使って憧れのコースで優雅にプレイ!
SPONSORED
2019.09.25

ライフスタイルに“プラチナ“な価値を!Volume 05
“ゴルフ・デスク”を使って憧れのコースで優雅にプレイ!

ゴルフというスポーツは、ビジネスパートナーとの仕事を超えた関係作りに役立つことも多い。単なる仕事上の付き合いから、本当に信頼できるパートナーとして、その関係性を深められるようコースの手配をすることもあるだろう。そんなときに頼りになるのが、…

TAGS:   Lifestyle

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ