東京ベイと浜離宮恩賜庭園が奏でるパノラマビューも圧巻！

日本料理〈風花〉は28階に位置し、東京ベイと浜離宮恩賜庭園が奏でるパノラマビューを楽しめるレストラン。旬の食材を使った滋味溢れる会席料理、新鮮な魚介類や江戸前鮨を味わえる鮨カウンター、そして、数々の銘柄牛に舌鼓を打てるわずか9席の鉄板カウンターが設けられている。

鉄板焼料理長の曽我正彦さん

鉄板焼料理長を務めるのは曽我正彦さん。外資系ホテルの名門鉄板焼店での修業経験が長く、自身でレストランを経営していたという経歴もある。

用意されたコースは“秋の味覚の王様”と神戸ビーフを一緒に楽しめる贅沢なもの

“神戸ビーフと松茸の鉄板焼コース”は、先附、凌ぎ、スープ、サラダ、強肴、メイン、食事、甘味といったフルコース仕立て。2人分合わせて、神戸ビーフは約300g、松茸は約200gも使われるという贅沢ぶりで、どれも極上のひと皿に紡ぎ上げられている。

“神戸ビーフ胡麻ユッケ”

最初に提供されるのは“神戸ビーフ胡麻ユッケ”。旨味が強い神戸ビーフの“リブかぶり”を60℃でじっくりと低温調理した。胡麻の風味が神戸ビーフのとろっとした脂に符合して、食欲をかき立ててくれる。

“神戸ビーフのたたき”

“神戸ビーフのたたき”は、脂が乗ったサーロインとやわらか～なカイノミを食べ比べできるのが嬉しい。ニンニク、生姜、山葵と3つのコンディメントが添えられている。どちらの肉にも味がついているので、最初はそのまま食べ、次に薬味を加えると、より美味しく食べられる。

“松茸と和牛のコンソメ”

松茸の底力を感じられるのが、“松茸と和牛のコンソメ”。松茸からあふれ出る幽香がとても素晴らしく、和牛の澄んだ味わいが口中に広がっていく。希少部位のひとつ“フィレミニヨン”も実に旨い。

“神戸ビーフのしゃぶしゃぶ（ヒレ） サラダ仕立て”

“神戸ビーフのしゃぶしゃぶ（ヒレ） サラダ仕立て”は、シャトーブリアンを用いた贅沢なしゃぶしゃぶ。脂が適度に落ちているから、神戸ビーフはスマートな上味となっている。ルッコラの辛味や土佐酢ジュレの酸味が爽やか。

“神戸ビーフのすきやきロール”

創造的な一皿となっているのが、“神戸ビーフのすきやきロール”。香り高い松茸をバランスのいい神戸ビーフの“リブ芯”でくるりと巻いた。普通のすき焼きでは肉と松茸は別に食べることが多いが、あえて一緒に食べられるようにと、ひと工夫。バターがほんのり香ばしく、卵を合わせると濃厚になる。

“牛トロ小丼ぶり”

“牛トロ小丼ぶり”は、牛トロと雲丹とご飯が三位一体となった美食の丼。“うにく”の妙味を白米がやさしく包み込んでくれる。

“神戸ビーフ サーロインステーキ”

メインディッシュの“神戸ビーフ サーロインステーキ”は、うっとりするほどの美しい霜降り。表面がカリッと焼き上げられ、中はジューシー。メリハリある食味と食感になっているから、80gあってもペロリと平らげることができる。

“松茸御飯”

“松茸御飯”は、出汁醤油とニンジンで炊いたご飯に、こんがり焼いた松茸をトッピングした。松茸の馥郁（ふくいく）たる香りで、口福に満たされることは間違いない。

松茸と神戸ビーフという“美食材”だからこそ、銘酒を合わせれば、さらに美味が引き出せる。“ナパ・ヴァレー・ワイン・ベスト・ソムリエ・アンバサダー”を務めるアシスタント ヘッド ソムリエの富滿勇希さんをはじめとするソムリエチームにまかせれば、料理に合わせた最高のワインをペアリングしてくれる。

左から、“ボランジェ ブリュット スペシャル キュヴェ”（ 4500円／グラス）、“シックス クローヴズ シャルドネ リンダ ヴィスタ ヴィンヤード、ナパ ヴァレー 2020”（4800円／グラス）、“ボランジェ ブリュット ロゼ”（5900円／グラス）、“マルゴー ル アモー ドゥ デュルフォール ヴィヴァン、シャトー デュルフォール ヴィヴァン 2019”（5000円／グラス）

最初にオーダーしたいのが“ボランジェ ブリュット スペシャル キュヴェ”。ピノ・ノワール主体で、リッチなボディと長い余韻が素晴らしい。ほどよい酸が全体を引き締めてくれるので、最初の一杯にぴったり。“シックス クローヴズ シャルドネ リンダ ヴィスタ ヴィンヤード、ナパ ヴァレー 2020”は力強くもエレガントな、アメリカのナパ・ヴァレーの白ワイン。樽による熟成香が神戸ビーフの至味を包容する。

すき焼きロールにベストマッチするのが、“ボランジェ ブリュット ロゼ”。華やかなアロマを備えた重厚なスタイルで、赤系果実やハチミツなどの香りがあり、松茸の上味をしっかりと支えてくれる。“マルゴー ル アモー ドゥ デュルフォール ヴィヴァン、シャトー デュルフォール ヴィヴァン 2019”はメインディッシュに合わせたいフルボディの赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニヨンの深い香りが心地よく、スパイシーなニュアンスがサーロインの味わいに躍動感をもたらせる。

すぐ目の前で、松茸と神戸ビーフを調理してくれるとあれば、これ以上の幸せはない。〈コンラッド東京〉の“神戸ビーフと松茸の鉄板焼コース”で、極上の秋の美食を堪能してみてはいかが？

●神戸ビーフと松茸の鉄板焼コース（2024年9月1日～10月31日）
先附：神戸ビーフ胡麻ユッケ
凌ぎ：神戸ビーフのたたき
スープ：松茸と和牛のコンソメ
サラダ：神戸ビーフのしゃぶしゃぶ（ヒレ） サラダ仕立て
強肴：牛トロ小丼ぶり 神戸ビーフのすきやきロール
メイン：神戸ビーフサーロインステーキ 80g
食事：松茸御飯
甘味