東京のスカイラインを眺めながら、春の味覚を楽しめる。北海道産帆立にベーコンジャムと根セロリのピューレをトッピングし、出汁のスープを注いだ“帆立、ベーコンジャム、サワードウ出汁”などが登場。ズワイガニとキャビアを使った“クラブ海苔ロール”も春を感じさせる一品

来日を果たしたエイキンズに、その魅力を聞いた。

「新緑を吹き抜ける春風を感じながら、東京タワーと東京のスカイラインを望む圧巻のビューを背景に、唯一無二のダイニングエクスペリエンスを体感していただけます。イギリスと日本は気候や季節が似ており、一年を通して様々な食材を手に入れることができます。北海道産の牛乳から作ったミルクカード、とんぶり、トマトの出汁、カモミールオイルを使った、とても新鮮で繊細なトマトのひと皿などを、お客様に味わっていただけるのが楽しみです」

お気に入りのひと皿はあるのだろうか。

「どの料理も大好きなので、選ぶのが難しいのですが、“JFCチキンウィング”が一番のお気に入りです。期待を裏切らない、ボリューム満点で風味豊かな一品ですよ」

［トム・エイキンズ］Tom Aikens
1970年、ロンドン生まれ。1989年にアドバンスト・ケータリングの学位を取得。フランスに活動の場を移し、パリの〈ジョエル・ロブション〉、ランスの〈ジェラール・ボワイエ〉などいくつかの店舗を経て、ロンドンの〈ピエ・タ・テール〉でシェフに。26歳の若さでミシュラン2つ星を獲得。2020年にロンドンに〈ミューズ〉をオープンし、ミシュラン1つ星を獲得。