そもそも〈UMITO〉が運営する一部施設には、一流シェフが腕を振るうレストランがあり、日本各地の海の幸・山の幸にとことんこだわり、うまいもの好きを唸らせている。

もちろん今回ご紹介する“Restaurant UMITO Akasaka”も然り。日本の豊かな環境の中で育まれた四季折々の旬の食材が楽しめる一方、“和食文化”を “モダン和食”へと昇華。和食ならではの上品で繊細な淡い味を追求しながら洋の技法やエッセンスを取り入れ、何度でも食べたくなるメニューに仕立てている。

そして、そんなクオリティの高いモダン和食に対して、ジャンルにとらわれない豊富なビバレッジセレクションで、“ユニークな”ペアリングを提案しているのもこのお店。たとえば？　意外なところを挙げると、アメリカを中心に世界的に注目されるテキーラを組み合わせるペアリングがそう。「和食にテキーラ⁉️」と多くの人が驚くだろうけど、日本でもお寿司にテキーラがとってもよく合うことが知られていて、実は“スシテキ”という言葉で徐々に広まっているほど。“Restaurant UMITO Akasaka”はそのへんをしっかり押さえていて、和食にすこぶる相性がいい、リッチで風味豊かなプレミアムテキーラ〈ドンフリオ〉を用意。これまでにない新たな食体験を提供してくれる。

そのほか、繊細な味わいのピノ・ノワール 5種のペアリングコースなども体験する価値あり。また、体調に合わせてセレクトできるノンアルコールのハーブティーペアリングなどもあるので、お酒の苦手なパートナーが同席する場合など、状況に合わせたペアリングも楽しむことができそうだ。

メキシコのプレミアムテキーラ〈ドンフリオ〉のラインナップテキーラ約15種のほか、ワイン約100種類、ウィスキー約20種、日本酒約20種を用意

美食や美酒でゲストの五感を刺激するだけでなく、ピアノやトランペットによる生演奏ライブも“Restaurant UMITO Akasaka”のお楽しみのひとつ。開放感のある落ち着いた店内で演奏するのは、ニューヨーク出身のアーティスト、ジェームズ・ダイヤモンド。数々の有名ライブハウスで演奏経験を持つだけに、リラックスできる居心地のいい空間を作るのはお手のもの。料理とともに、心地のよい音楽が心とカラダを解きほぐしてくれるのは間違いない。ちなみにここは、20時以降、バーとしても利用可能。「美味しいお酒で軽く１杯いきたい」というニーズに応えてくれるのも、大人としては嬉しいポイントといえるだろう。

はじめの玉手箱：千葉県・北川鶏園の烏骨鶏ランを出汁に漬け込んだ、最初に整える自慢の逸品小洒落た名物：甘く贅沢な味わいのヤリイカをそうめん状にし、北海道産のウニをまとわせた一品
豊洲直送 魚河岸：海を連想させる青い皿には、豊洲直送の新鮮なお造りを用意。かつお節の旨味を効かせた土佐醤油とともにお楽しみご飯：一等米を二層構造の土鍋で美味しく炊き上げる。旬の食材の香りが広がる自慢の一品コース価格（メイン料理）
魚：1万3000円　国産牛フィレ1万5000円　魚&国産牛フィレ：1万8000円
※サービス料 10%、チャージ料金 1500円(税込・ミュージックチャージ込) 、個室使用料 2万円

■期間限定の寿司コースは毎週木・金曜日に開催！
大人気の出張鮨職人として活躍する山内雅貴氏を迎え、期間限定の特別イベントを毎週木・金曜日に開催予定。第１回の開催は8月1日（木）、2日（金）。寿司12貫に加え、料理長・庄司広明による前菜・お椀・デザート付き（2万2000円）

山内雅貴氏は、ニセコなど高級リゾートエリアで鮨体験を提供するなど、多くのVIPの舌を唸らせる実力派