東京ミッドタウン日比谷の開業とともにオープンした新店について中山オーナーシェフは「“トヨ”で働いている人々の日本の舞台として引き受けました。パリの店と基本は一緒だけど、わざとらしく“フランス”を出すのではなく、日本らしさを生かした料理を提供したいです」。

大森シェフは「“奇をてらわずに”足を運んでいただき、ひねらず、なるべくシンプルな“ホッとする”フレンチを召し上がっていただきたい」と抱負を語った。




右：大森雄哉［オオモリユウヤ］
1983年熊本県出身。2004年に調理技術専門学校を卒業し、料理人の道へ進む。’10年に渡仏。〈レストラントヨ〉で中山豊光に師事。’18年、〈レストラン トヨ トウキョウ〉のシェフに就任。

左：中山豊光［ナカヤマトヨミツ］
熊本県出身。1994年渡仏、’96年にパリの日本料理店で働きはじめる。常連の世界的デザイナー髙田賢三に手腕を認められ、彼の専属料理人に。2009年に〈レストラン トヨパリ〉をオープン。


シェフ2人の地元・熊本の食材を使うなど、その日の旬の料理がコースで提供される。


イカのソテー カラスミバターソース


熊本赤牛のステーキとマッシュルーム