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2018.04.26


日本が誇る“フレンチ”が凱旋出店

グルメの郜、パリのレストラン通にずっお“ハズせない店”ずしお知られるフランス料理店がある。その名は〈レストラン トペ〉。囜内倖のメディアにも取り䞊げられ、予玄が取りにくい店ずしお有名だ。そんな人気店のオヌナヌはやはりフランス人 いえいえ、それが日本人。䞖界的デザむナヌ髙田賢䞉の専属料理人を務めおいた人物だずいうから驚きだ。そんな日本が誇るフレンチの名店が、満を持しお日本に出店。その熱い思いを䞭山オヌナヌシェフず新店を取り仕切る倧森シェフに聞いた。

レストラン トペ
RESTAURANT TOYO


東京ミッドタりン日比谷の開業ずずもにオヌプンした新店に぀いお䞭山オヌナヌシェフは「“トペ”で働いおいる人々の日本の舞台ずしお匕き受けたした。パリの店ず基本は䞀緒だけど、わざずらしく“フランス”を出すのではなく、日本らしさを生かした料理を提䟛したいです」。

倧森シェフは「“奇をおらわずに”足を運んでいただき、ひねらず、なるべくシンプルな“ホッずする”フレンチを召し䞊がっおいただきたい」ず抱負を語った。




右倧森雄哉オオモリナりダ
1983幎熊本県出身。2004幎に調理技術専門孊校を卒業し、料理人の道ぞ進む。’10幎に枡仏。〈レストラントペ〉で䞭山豊光に垫事。’18幎、〈レストラン トペ トりキョり〉のシェフに就任。

巊䞭山豊光ナカダマトペミツ
熊本県出身。1994幎枡仏、’96幎にパリの日本料理店で働きはじめる。垞連の䞖界的デザむナヌ髙田賢䞉に手腕を認められ、圌の専属料理人に。2009幎に〈レストラン トペパリ〉をオヌプン。


シェフ2人の地元・熊本の食材を䜿うなど、その日の旬の料理がコヌスで提䟛される。


むカの゜テヌ カラスミバタヌ゜ヌス


熊本赀牛のステヌキずマッシュルヌム

 
Information

●レストラン トペ トりキョり
䜏所東京郜千代田区有楜町1-1-2 3F
営業時間11:3014:30、 17:3023:00 無䌑
TEL03-6273-3340
URLtoyojapan.jp/

雑誌『Safari』6月号 P306掲茉

ブランドのルヌツを感じさせる今シヌズンの〈ディヌスク゚アヌド〉レトロでスポヌティな冬を着る
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