フライパンひとつで簡単にでき、野菜もたっぷりと食べられるシンプルな煮込み料理。鶏肉と野菜の旨味が染み出たソースもごちそうで、残ったらパスタのソースにしても絶品です。

【材料】2人分

・鶏むね肉…1枚（約250g）
・オリーブオイル…大さじ2
・塩…適量
・こしょう…適量
・にんにく　1片
・たまねぎ…（くし切り）1/2個
・ズッキーニ…（輪切り）1/2本
・なす…（乱切り）1本
・ブロッコリー…1/4株
・ブラウンマッシュルーム…4個
・バター…40g
・トマトペースト…大さじ1
・ホールトマト（水煮缶）…1/2缶
・コンソメ…50㎖
・白ワイン…40㎖
・ローリエ…1枚

①　鶏むね肉は、皮とスジを丁寧に取り除き、縦に切れ目を入れて開く。包丁の先で叩くように表面に切れ目を入れて、食べやすいひと口大の大きさに切る。

②　オリーブオイルで鶏むね肉を焼く。焼き色がついたらたまねぎ、なす、ズッキーニを加える。全体に火が通ったらマッシュルーム、にんにくを加えてさらに炒める。

③　②にバターを加えて合わせ、ホールトマト、コンソメ、白ワイン、ローリエ、塩、こしょうを加える。さらに、トマトペーストを加えて火を通す。約7～8分煮込む。

④　煮汁にややとろみが出るまで煮つめたら、最後に下茹でしておいたブロッコリーを加え、煮込みすぎないようにさっと和える。全体の味を整え、器に盛りつける。

A.鶏むね肉を使い、たくさんの野菜と合わせることで噛みごたえのあるヘルシー煮込みに仕上がる。もちろん、ボリューミーにしたいときは、骨付き鶏もも肉や豚肉でも相性よし。

B.味の決め手は、大さじ1杯分のトマトペースト。トマト缶だけでは薄く感じる場合、凝縮感や深みのあるペーストを入れると、いろんな素材の味をしっかりとまとめ上げてくれる。

2002 年に俳優デビュー。様々な人気ドラマで活躍するその傍ら、幼少の頃から好きだった料理でも実力を開花。テレビや雑誌、書籍などでも活躍。現在は、YouTube チャンネル『M’sテーブル バイ モコミチ ハヤミ』で世界各国のレシピを速水流に紹介。