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GOURMET グルメ

2019.11.14


チョップサラダ、ピーナッツドレッシング - レタス、コールラビ、赤キャベツ、イエロービーツ

食欲の秋をすぎても旺盛になった食欲は収まることがなく「また、食べすぎてしまった……」と、自己嫌悪に陥ることもしばしば。多くの食材が食べごろを迎える今は、疲れたカラダを癒しエネルギーを蓄えるためなど、動物的な本能としても食欲が増すシーズン。だから、食欲を抑えるのではなく、せっかくなら、旬の食材を健康的に美味しく味わいたい。それを叶えてくれるのが、オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング〈ビルズ〉だ。

世界一の朝食で名を馳せた〈ビルズ〉ではあるが、ヘルスコンシャスな食事”“素材を生かしたシンプルな料理をコンセプトとした料理のファンも多く、ランチやディナータイムも賑わいを見せる。年に2回メニューチェンジがあり、常に世界の食シーンのトレンドと旬の食材を取り入れた料理が味わえるのも魅力だ。

この秋冬は地中海の旅がテーマ。世界中を旅するレストランターのビル・グレンジャーが、地中海食にインスパイアされて考案したメニューの数々が登場している。すべて、ア・ラ・カルトメニューなので、彼女や仲間たちとシェアして味わうのが楽しい。


©︎ Mika Suss
右:ディナーのみのロマネスコのロースト - スパニッシュアーモンドソース〝アホブランコ″、カレーリーフオイル1520円 左:ズッキーニのグリルとブッラータチーズ - ディルとグリーントマトのオイル1420円

ズッキーニのグリルとブッラータチーズ - ディルとグリーントマトのオイルは、最近、日本で人気急上昇中のブッラータチーズと野菜のグリルの前菜。香ばしく焼かれ、香りのいいオリーブオイルをまとったズッキーニと、適度に軽くクリーミーなブッラータチーズは好相性。オリーブオイルとレモンというシンプルな仕上げで素材の味わいも生きる。ディルの香りも爽やかでスターターにぴったり。

 

 

(c) Mika Suzue
チョップサラダ、ピーナッツドレッシング - レタス、コールラビ、赤キャベツ、イエロービーツ1700円

チョップサラダ、ピーナッツドレッシング - レタス、コールラビ、赤キャベツ、イエロービーツは、コールラビやイエロービーツなど食べごたえのある根菜類と様々な野菜を、旨みの濃いピーナッツドレッシングで食べるひと皿。23人でシェアできるほどのボリューム。食べた後の満足感が高いので、ダイエット中ならメインにするのもおすすめ。

さらに、デザートに魅力的なヴィーガンレシピが加わったのは、スイーツラバーにとって朗報だろう。

なお、ユネスコ世界無形文化遺産にも登録されている地中海食は、チーズやオリーブオイル、野菜や果物、ナッツやハーブ類をたっぷりと取り入れた食事のこと。病気の予防や健康効果をもたらすという研究結果も数多く、米国政府は世界最良の健康食として国民に推奨しているほど。

©︎Mika Suzue
ダークチョコレートソルベ – ブラックベリーソース、アーモンドブリトル1300円

70%カカオのダークチョコレートを使い、〈ビルズ〉のキッチンで作る自家製のチョコレートソルベダークチョコレートソルベブラックベリーソース、アーモンドトリフル。乳製品を一切使っていないとは思えないほどクリーミーで、甘さもほどよく、チョコ好きを虜にする美味しさ。ほどよい酸味とコクのあるブラックベリーソース、カリカリとした食感のアーモンドブリトルが添えられ、大人のデザートにぴったり。

こちらも食べすぎてしまいそうなラインアップだが、寒さに向かう季節は、基礎代謝が上がりダイエットにふさわしい。良質な地中海食でパワーチャージしたら、しっかり動いてナイスボディをキープしよう!

©︎Mikkel Vang

ここ〈ビルズ 銀座〉はバーもあり、大人の社交場としても利用価値大!

Information

●ビルズ 銀座
住所:東京都中央区銀座2-6-12 Okura House 12F
TEL:03-5524-1900
営業時間:8:30~23:00
定休日:不定休
URL:https://instagram.com/billsjapan/

※価格は例外を除き税抜きです

取材&文=はまだふくこ text : Fukuko Hamada

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