2021年11月、東京・銀座にオープンした〈ホテルグランバッハ東京銀座〉は、J.S. バッハ（ヨハン・セバスティアン・バッハ）の名曲の音色とウェルネス・キュイジーヌで心身ともに癒される滞在を提案。1階のレストラン〈ヴァルト ハウス〉では、常駐するウェルネスフード・コンシェルジュが、シェフとともに考案するディナーコースが味わえる。

“プリフィクスディナー”6600円、8580円。コーヒーまたは紅茶付き。※画像はイメージ

ディナーメニューはプリフィクススタイルのコースのみ。アミューズ、前菜、メイン、デザート、小菓子という構成だ。野菜たっぷりのアミューズに続く前菜もメインも選択の幅が広いのが魅力。それは、目的別にウェルネス・コンシェルジュおすすめの組み合わせがあるから。そして、栄養価とウェルネスフード・コンシェルジュおすすめの組み合わせは、メニュー内にあるQRコードからチェックすることができるのも嬉しい。

例えばベジタリアンならば、前菜は“冬野菜のテリーヌ カリフラワーのピューレ添え”、メインは“白いんげん豆とソイミートのトマトソース煮込み”を選べばいい。

ディナーコースより前菜の一例、“冬野菜のテリーヌ カリフラワーのピューレ添え”

また、「ダイエットもしたいけれど肉が大好き！」という彼女の要望には、「美味しく脂肪燃焼」がテーマの組み合わせを。メインは脂肪燃焼効果のある子羊か、糖質をエネルギーに変える手助けをするビタミンB1 を豊富に含む豚肉のメニューを。どちらも美味しそうで悩ましい！

ディナーコースよりメインの一例、“2種の調理法で楽しむ 氷温熟成の氷室豚”

年末年始に食べすぎちゃって、今はカロリー自体を抑えたいなら、アミューズからパンまでコース全部を食べても500kcal以下という、魚メインの組み合わせを選ぼう。

ディナーコースより前菜の一例、“鮮魚と甘エビのクリュ 小松菜のエミュリュション”

“鮮魚と甘エビのクリュ 小松菜のエミュリュション”は昆布締めにした白身魚と、濃厚な旨みの甘エビという組み合わせの満足度が高いひと品。メインに“ポロネギ、白菜、ポテト、真鱈のサフラン風味”を選べば、500kcal以下のディナーとなる。

ほかにも、美肌作りや骨の健康を考えた組み合わせなど、さまざまに美と健康をテーマにした栄養バランスのとれたチョイスが可能だ。そして、どの料理もアートのように美しく、舌も満足し、出汁やソース、あしらいを含めて野菜がたっぷりとれるとあって満足度は高い。

バッハの出生地“テューリンゲン”の写真を用いたアートワークも印象的！

さらにディナーの後は、2階の隠れ家的なバー&ラウンジ〈マグダレーナ〉に席を移し、食後酒とおしゃべりを楽しむのもいい。新年は銀座の新名所でヘルシーデートからスタートしてみるのはいかが？