GOURMET*

Gastronomic city MELBOURNE

オーストラリア随一の
グルメ都市、メルボルン。

オーストラリアで食といえばオージービーフくらいでしょ？ なんて話は、過去のこと。いまや、世界に誇る美食の新興国として、フーディたちからも注目を集めている。なかでもメルボルンは、豪州のイメージが変わるほど質やセンスの高いレストランが目白押しだ。

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世界の美味しい都市について問われると、私は、そのひとつにメルボルンを挙げることが多い。大抵、意外な顔をされるのが常であるが、この数年の間に、劇的にレストランが美味しくなった都市のひとつとして、世界のフーディたちが注目するのが、メルボルンなのである。大きな転機は、2017年だろうか。同年＂世界ベストレストラン50＂のアワードが、はじめてメルボルンで開催され、世界中の食の専門家たちに、この都市の美食のクオリティの高さが周知されることになった。

その象徴は、メルボルン郊外にある小さな美食レストラン〈アッティカ〉だろう。〈アッティカ〉は、その＂世界ベストレストラン50＂で、2013年から6年連続でランクインする実力店であるが、個人的にも、この店を訪れるためだけに豪州を訪れたいと強く思う、素晴らしいレストランだ。シェフのベン・シューリーは、ワラビーやカンガルー、あるいはアボリジニーが伝統的に食べてきたブッシュ・タッカーなど、オーストラリア固有の動植物を積極的に食材に使い、見たことも食べたこともない味わいを提供する。その未体験の美味しさだけでなく、オーストラリアという国そのものの多様性や豊かさを、料理を通じて体験できる稀有なレストランなのである。そもそも、豪州は固有の動植物が多く、その多様性こそがこの国の魅力なのだ。

多様性という意味でいえば、メルボルンは多様な人種や民族が混じりあって、独特な歴史を積み重ねた国際都市である。それはレストランも然り。和洋中、エスニックなどジャンルに囚われない、自由でイノベーティブな雰囲気の店が多いのが大きな魅力である。今回、フーディに人気の３店をご紹介しておくが、ほかにもユニークで楽しいお店が目白押しなので、是非ご自身で開拓してほしいと思う。ちなみに、メルボルン郊外には、豪州を象徴するワイン産地、ヤラバレーがあるが、安くて美味しいワインが楽しめるのも、この街のレストランの魅力である。

 

 

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Attica

[ アッティカ ]

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豪州固有の食材が
味わえるレストラン。

先住民アボリジニーの食文化をひもといたり、カンガルーやエミューといった固有動物など、豪州固有の食材を芸術といえるような料理に仕立てる、天才的な料理人ベン・シューリー。食材が珍しいだけでなく、どの皿もとてつもなく旨くそして見た目も美しい。

• A

  

• B

  

• C

  

A：シグネチャーの前菜の一例。＂地元への歌＂というタイトルがつくこの料理は、地元や自家畑の食材が使われている　B：店内は黒でシックに仕立てられ、まるで茶室のような静謐な空間　C：黒い蟻を使ったデザート。オーストラリア発祥のラミントンという四角いお菓子が原形になっている

 

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Ezard

[ イザード ]

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メルボルンを代表する
20年めを迎える名店。

オーナーシェフの、Teage Ezardの名前を冠したこの店は開店から20年を迎え、メルボルンを代表する美食レストランとしてつとに有名である。世界各国の料理のエッセンスをいち早く取り入れた＂オーストラリアフリースタイル＂という料理ジャンルを生み出した先駆的な存在だ。

• A

  

• B

  

• C

  

A：5コースのテイスティングメニューや、ビーガンやベジタリアンコースなど、メニューも豊富である。こちらは、コースのひと品。和食の刺身にインスパイアされた前菜　B：こちらは、サーモンにパスタを添えた、イタリア料理風　C：タルト風に仕上げた料理の一例。この店は、すべてのコースにマルチワインペアリングがつくので、是非ワインとの相性も楽しんでほしい

 

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Supernormal

[ スーパーノーマル ]

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日本インフルエンスの
カジュアルなお店。

店内には様々な自動販売機があったり、東京の下町の飲食街をイメージしたような、ポップ感ある不思議な雰囲気のレストランである。料理は、日本風あり韓国風ありで、どれも手軽で美味しい。立地もいいので、メルボルン観光の合間に、気軽に立ち寄ってほしい。

• A

  

• B

  

• C

  

A：料理は居酒屋のように、アラカルトで注文できる。こちらは水餃子風のひと皿。メルボルンは中華系料理店も多く、なかでも餃子は地元っ子に人気のメニューのひとつ　B：韓国料理のカクテキのような漬物。ゴマの風味が食欲をそそる　C：ナッツはオーストラリアの地ビールのおつまみに最高

 

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