GOURMET*

Gastronomic city NEW YORK

NYのオススメ美食レストラン
３店を訪ねる。

NYのレストランと聞いて、美味しいものを期待する人は少ないかもしれない。ところが、今は世界的な美食ブームを反映し、様々なジャンルのレストランが誕生。美食を目的に訪れるフーディが増えつつある。今回は異なるジャンルの３店をご紹介しながら、NYの最旬レストラン事情をレポートする。

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NYが美食の都市として注目されるようになったひとつのきっかけは、2016年のこと。この年に、私が日本チェアマンを務める〝世界ベストレストラン50〞のアワードがNYで初開催されたのであった。その翌年の同アワードでは〈イレブン・マジソン・パーク〉が初の世界一に輝き、美食都市としてフーディたちに認知されるようになった。NYの魅力は、世界各国の伝統的な料理だけでなく、実験的でイノベーティブなレストランを受け入れる風土があることだろう。今回紹介するNY郊外の〈ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ〉などはその筆頭だろうか。このレストランは、いわゆるファーム・トウ・テーブル（農場から食卓へ）と呼ばれる農場直結型レストランのお手本として知られているが、シェフのダン・バーバーは、食材の自家栽培、自家飼育による味や鮮度の追究だけでなく、土壌や生産方法、生育環境、あるいはオリジナル・シードの研究など、食に関わる社会問題をレストランから発信する先駆者としても高く評価されている。美味しく雰囲気がいいだけでなく、〝美食の未来を考える〞うえでも知的な美食体験ができるに違いない。ちなみに、現在〝世界ベストレスラン50〞では、28位にランクインしている。

ジャンルは全く異なるが、マンハッタンの〈コスメ〉は、今までにないモダンなメキシコ料理店として人気急上昇である。この店は、今年の＂世界ベストレストラン50＂で23位に入賞したが、メキシコ人女性シェフのダニエラ・イネスは、同アワードの＂女性シェフ賞＂をダブル受賞した。メキシコ料理の知られざる魅力を体験するだけでなく、日本にはないダイニングの楽しさを演出するので、是非訪れてみてほしい。最後に、最近ドキュメンタリー映画にもなった、〈ザ・カーライル・ア・ローズウッド・ホテル〉のレストランは雰囲気、格式ともに申し分ないので、押さえの１店としてご紹介して締めくくろう。

 

 

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Blue Hill At Stone Barns

[ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ]

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ダン・バーバーが＂食の未来＂を
追究する実験的レストラン。

シェフのダン・バーバーは、料理のクリエーションだけでなく社会活動家として高く評価されている。そのあたりは『食の未来のためのフィールドノート』（NTT出版）に詳しく書かれているので、ご興味のある方はご一読いただきたいが、機会があれば是非ご自身でレストランを訪ねてほしいと思う。

• A

  

• B

  

• C

  

A：アミューズの一例。その日に自社畑で収穫された野菜や果実やハーブ類が、思いもよらぬ調理法で提供される　B：ダン・バーバーは、米国『タイム』誌で＂世界で最も影響力のある100人＂にも選ばれた　C：マンハッタンからはクルマや列車で約１時間弱。美しい田園地帯にある一軒家レストラン

 

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Cosme

[コスメ]

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女性シェフによる
現代メキシコ料理店。

メキシコ料理をイノベーティブな高級料理に仕立てた話題のお店。タコスなどメキシコの伝統料理をベースにした、ユニークな皿の数々は、ニューヨーカーたちにも大人気。店内はカジュアルな雰囲気でアラカルトでも注文できるので、グループで訪問するのもおすすめだ。

• A

  

• B

  

A：こちらは＂モーレ＂と呼ばれる、メキシコ伝統料理をモダンに仕立てた一品。トウモロコシの粉を調理した付け合わせとともに　B：メキシコ出身のダニエラは＂女性シェフ賞＂にも輝いた

 

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The Carlyle Restaurant

[ザ・カーライル・レストラン]

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世界のセレブを魅了する
最高級ホテルの味わい。

マンハッタンの〈ザ・カーライル・ア・ローズウッド・ホテル〉は、ハリウッド・スターや歴代米国大統領、英国王室の御用達ホテルとして知られるが、レストランは宿泊者以外でも利用できる。料理はクラシックなフランス料理。セレブリティ気分も味わえる。

• A

  

• B

  

• C

  

A：この日のランチコースのメインディッシュにセレクトした、ラム肉のひと皿。味わいのバランス、ボリューム感ともに満足する内容　B：前菜に選んだアスパラガスのスープ。こちらも軽やかな仕上げ　C：格式のあるインテリアや内装

 

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