GOURMET*

Gastronomic city BANGKOK

食べるために訪れる価値のある街、
バンコクの魅力。

観光都市として、あるいはアジアのハブとして常に高い人気を誇るタイの首都バンコク。タイ国内の様々な地域のタイ料理が食べられるのもこの街の魅力だが、近年はタイ料理以外の料理を出す美食レストランが次々と登場。世界中のグルメたちからも注目されている。

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美味しいものを食べに行くのならどこに行くべきか？

海外のファイン・ダイニングであれば、私はバンコクを真っ先に挙げたい。バンコクは、多彩なタイ料理が屋台から高級料理まで揃う、グルメの街としても知られるが、私がバンコクでオススメしたいのは、タイ料理以外の料理が味わえるレストランである。ご存知のように、バンコクはいろいろな意味でダイバーシティ、文化の多様性を受け入れる包容力のある街であるが、レストランも然り。その筆頭が〈ガガン（Gaggan）〉であろう。〈ガガン〉はインドのコルコタ出身のシェフ、ガガン・アナンドが2010年にオープンさせた、プログレッシブ・インディアン・キュイジーヌの店である。「バンコクでわざわざインド料理？」と思われるだろうが、白を基調にしたモダンな店内で提供される奇想天外の数々は、ここでしか味わえない体験とテイスト、そして楽しさにあふれている。世界中の食の専門家からの評価も高く、アジア圏内を対象にした＂アジアベストレストラン50＂で、2015年から2018年まで、４年連続で1位を獲得し、圧倒的な人気を誇っている。

意外性という意味で、ドイツ出身の双子のシェフ、ズーリング兄弟が2016年にバンコクで開いた、〈ズーリング（sühring）〉も推したい。私も幾度か訪れているが、変な話、美味しいドイツ料理が食べたければ、ドイツではなくてここに来ることを、強くおすすめする。最後にフランス料理にインスパイアされた、モダンなレストラン、〈ルドゥ（LE DU）〉も加えておこう。ここは、タイ出身の若手シェフのトンが、米国のフレンチの名店などで修業した後にバンコクで立ち上げた、モダンタイ料理店。タイの食材やスパイスを、フランス料理のエスプリで仕立てるのはユニークで面白い。いずれにせよ、これらの店では、今まで体験したことがないテイストや楽しさに出合えるはずだ。内容に比べ価格も国際基準よりかなりリーズナブル。バンコクへ出向いたら、是非試してほしい。

 

 

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Gaggan

[ガガン]

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見た目の面白さもさることながら、想像できない味わいもガガンの魅力。こちらはコース料理の中の一例

 

世界で最も有名な
モダン・インド料理店

インド・コルコタ出身のシェフ、ガガン・アナンドは、 エルブジなどでも修業経験のある、国際的なシェフ。インドのストリート・フードや家庭料理をベースに、最先端の料理法や独自のアイデアの料理で、世界中の食の専門家たちも唸らせる。今年の＂世界ベストレストラン５０＂でもアジア人最高位の５位にランクイン。

• A

  

• B

  

A：バラの花びらをモチーフにした艶やかな料理　B：手やカトラリーを使わず、舐めるだけで食べさせる最近話題になっているひと皿

 

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sühring

[ズーリング]

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世界一のドイツ料理が
バンコクで出合える

双子のドイツ人、ズーリング兄弟は欧州の名店で修業を終えて、ここバンコクにモダン・ドイツ料理店を開いた。彼らは家庭料理やドイツの伝統料理をモティーフに、見たこともないドイツ料理を創作する。ドイツやオーストリアのワインとのペアリングも楽しい。

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A：ドイツビールや、ドイツのソーセージをアレンジした料理の数々からはじまり、こちらのデザートもドイツならではのフレーバーで魅了する　B：見た目で区別が難しい双子のシェフ、トーマスとマーティアスのズーリング兄弟

 

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LE DU

[ル ドゥ]

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タイの気鋭シェフが挑む
フレンチテイストのタイ料理

米国の名店イレブン・マジソン・パークやジャンジョルジュで修業を積んだシェフ、トン。彼がタイの食材で作る料理の数々は、タイ料理とフランス料理のさらなる可能性を見出したくなるような新鮮な驚きにあふれる。それでいて堅苦しくないカジュアルな雰囲気も好印象。

• A

  

• B

  

A：タイのフレーバーを織りこんだデザートも印象的　B：前菜のフィンガーフード。タイのフレーバーが見たこともない料理に。コースはお任せスタイルだが、価格はリーズナブル

 

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